วิธีทำแป้งโด

• นำแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์ นมสด อโวเซ็ท ฟอร์เบรด ไข่ไก่ ทังจ่ง ตีให้เข้ากันจนเป็นฟิล์มบาง
• เติมเนยสด ตีต่อจนส่วนผสมเนียน คลุมโดด้วยพลาสติก พักโดไว้ 15 นาที
• ตัดแบ่งโดที่ปริมาณน้ำหนัก 50 กรัมและ30 กรัม พักอีก 15 นาที จากนั้นขึ้นรูปตามต้องการ
• นำเข้าตู้หมักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า เป็นว่า 1.5 ชั่วโม
• อบอุณหภูมิ ไฟบน 170 และไฟล่าง 150 องศาเซลเซียส 10-12 นาที หรือจนสุก
• นำขนมปังที่ได้มาเจาะรูและใส่ไส้ครีมนมสด 25 กรัมสำหรับขนมปังน้ำหนัก 50 กรัม และ 15 กรัมสำหรับขนมปังน้ำหนัก 30 กรัม โรยด้วยไอซิ่งด้านบน

วิธีทำครีมนมสด

• นำ อโวเซ็ท ฟอร์เบรด นมข้นหวาน , ไข่แดง มาผสมรวมกัน เติมแป้งกวนไส้ลงไป (แป้งกวนไส้ ผสมรวมกับนมสด(2)ก่อน)
• นำ น้ำตาล, เนยสด, นมสด(1) , อุ่นให้ร้อน เติมส่วนผสมในข้อ (1) ลงไปคนให้ได้ความถ่วงจำเพาะ1.14
• นำคัสตาร์ด 100 กรัม ที่เตรียมใว้ ผสมกับ อโวเซ็ท ฟอร์เบรด (ที่ตีตั้งยอดแล้ว) 100 กรัม

หมายเหตุ
ความถ่วงจำเพาะคือวิธีในเช็คว่าไส้ครีมนมสดมีความข้นที่เหมาะสมหรือไม่ วิธีการวัดความถ่วงจำเพาะดังนี้
ชั่งน้ำหนักส่วนผสมก่อนการตุ๋น เช่น น้ำหนักก่อนการตุ๋น 10 กรัม x 1.14 = 11.4 กรัม
แสดงว่าน้ำหนักหลังการตุ๋นของไส้ครีมต้องเท่ากับ 11.4 กรัม