ทำยังไงถึงจะได้แป้งชูครีมที่ฟูกรอบและไส้ชูเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน?
 
 
 
 
 

สวัสดีแฟนเพจ #RichWhippingCreamTH ทุกคน วันนี้มีเทคนิคดีๆ เกี่ยวกับการทำชูครีมมาฝากกันครับ พร้อมแล้วอ่านด้านล่างโลด 


      • เทคนิคการอบชูครีม
      • วิธีการเช็คแป้ง
      • การตีไส้ชูให้เนียน
 
อบชูครีมให้ไม่ให้แป้งยุบทำอย่างไร?

 

 แป้งชูครีมที่ฟูกรอบ เกิดจากอุณหภูมิและระยะเวลาอบส่งผลให้ตัวแป้งเซ็ตตัวดี  ซึ่งประกอบด้วยเทคนิคสำคัญ 3 ข้อ
               -  ใช้อุณหภูมิสูงในการอบ (ประมาณ 200 องศาเซลเซียส) เพื่อช่วยให้แป้งดันตัวขึ้นมาเป็นทรงกลม  (ไม่ยุบตัว)
               -  ต้องวอร์มเตาให้ได้อุณหภูมินั้นๆ ก่อนการนำถาดชูเข้าอบ อบประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ลดอุณหภูมิลงป้องกันหน้าชูไหม้ (ประมาณ 180 องศาเซลเซียส) อบประมาณ 30-40 นาทีเป็นอย่างต่ำ
              - ห้าม! เปิดเตาเด็ดขาด ในระหว่างการอบ เพราะชูจะยุบตัวทันที

 

วิธีเช็คว่าแป้งสุกหรือยัง?
 

เช็คแป้งสุกในขั้นตอนผัดแป้ง : เมื่อผัดไปสักพัก แป้งจะร่อนออกจากหม้อเป็นก้อนๆ และจะมีเนื้อฟิล์มขาวๆ ติดอยู่ตรงหม้อ

เช็คแป้งสุกในขั้นตอนอบชู : ดูความพองของชูและสีของแป้งที่จะออกน้ำตาลอ่อน

 
 
 
ทำอย่างไรให้ได้ไส้ชูครีมที่เนียนละเอียด?
 

การกรองส่วนผสม ต้องกรองส่วนผสมทุกชนิดก่อนการกวนไส้ เพื่อไม่ให้วัตถุดิบจับตัวเป็นก้อน

การกวนไส้ :
กวนครีมคัสตาร์ดให้ทั่ว ให้สุกพอดีและไม่สุกจนเกินไป สังเกตจากเนื้อครีมจะนุ่ม ไม่เป็นเม็ดหรือเป็นลิ่ม

หมายเหตุ : หลังจากการกวนไส้สามารถกรองครีมคัสตาร์ดด้วยกระชอนอีกรอบ ก่อนนำมาผสมกับวิปปิ้งครีม เพื่อความเนียนกว่าเดิม

 

 

เทคนิคพร้อมแล้ว มาลงมือทำเลยดีกว่า ดูสูตร คลิก

 ไม่พลาดทุกกิจกรรมของ บริษัท ริช โปรดักส์ แมนูแฟคเจอริ่ง (ประเทศไทย) จำกัด เพียงกดติดตาม
เฟสบุ๊ค : Rich Whipping Cream Th
ยูทูป    : RichWhippingcreamThailand